Pastel de zucchini

Ingredientes:

•  1 Kg. de zucchini (zapallo italiano) cortado en cubitos
• 1 pimiento naranja cortado en cubos.
•  1/2 taza de queso ricotta bajo en grasas.
• 1 huevo
• sal y pimienta

Preparacion:

•  Blanquear el zucchini en agua caliente con sal por 2 o 3 minutos.
• Dejar enfriar y mezclar con pimientos, queso y huevos.
•  Sazonar con sal y pimienta.
•  Poner en moldecitos individuales y hornear a baño maría por 30 minutos a 160ºC.